合肥莽子火锅:知名美食博主泡泡探店全记录

发布日期:2019-07-09 08:50:43 浏览次数:324 来源:莽子火锅




这是一家每天排队到深夜人气居高不下的重庆火锅店

这是一家我曾提起就会撇嘴摇头说不想再去的重庆火锅店

这是一家有着传奇经历的美女老板亲自装修端盘子的重庆火锅店

这是一家直接在重庆建立锅底料厂的重庆火锅店

这是一家开业近三年省内门店达到五十家的重庆火锅店

这是一家花费了三个月的时间打动我让我成功黑转粉的重庆火锅店



这家火锅店,说出名字来的时候,应该大多数吃货都不会陌生。


它第一个店开业的时候,咱们霸都还不像现在这样,满大街都开的重庆火锅成都串串。莽子算是做重庆火锅生意最早的一批,赶上了头波,地理位置也选的漂亮,南一环的临街店铺还靠着中隐于市,理所当然的一炮打响,每天下午五点从南一环门口路过,就能看见门口已经开始影影绰绰的排队了。


然而,到现在莽子开了快三年,安徽省内差不多四十家店了,若说起吃客评价,那就是八个字:褒贬不一毁誉参半


我有泡友很爱莽子,认为只有他家的锅底最辣最有味越煮越香,排队也愿意,从来不打折不做活动也无所谓,反正就认准他家,一说吃火锅,就看往南一环跑一通傻等,还自嘲说又要去吃全合肥最难等位的火锅店了。


我也有泡友很不喜欢莽子,并且三个月之前,泡泡也是这样的人其中之一。


莽子开业的时候我就去吃过,当时刚开应该没几天,不少菜品端上来给我的感觉就是一塌糊涂,摆盘乱七八糟,东西不够新鲜,服务员一问三不知还翻着白眼,过了大几个月又去了两次,比开业时好上不少却也相当不稳定,天天还排个长队,时间一久,再也不想去这家店了。


直到三个月前,莽子的老板辗转找到我(说句题外话,老板是女的,很漂亮)。


她告诉我,莽子要开一家旗舰店,虽然已经开了几十家火锅店了,但是这家不一样,她非常重视也寄予厚望。希望可以的话,我能够给予一些建议与帮助(因为她听闻我是个吃家,能吃也会吃的那种)。但我一听是莽子,当场就表明了态度,之前的体验都很差,我写不了。


若是一般的老板,我既这么说了,也就罢了,花钱不会找不到能宣传的人,可她偏不。


我前段日子过生日,信手写了篇小文:每一个不服输的女人,都不会惧怕失去所谓十八岁的娇美青春。里面有提到一个女人,她有着传奇的人生,就像拍电影一样把生活过的像一部励志大剧。


这个女人,就是莽子火锅店的老板。


三个月前,在我面对面明确拒绝她的时候,她告诉了我这个看起来很像故事,但是无比真实的曾经,她看着我说:我知道我的店曾经有很多的问题,因为我当年,真的什么都不懂,走了很多的弯路,一步步摸索一点点改正,我是在越变越好的,我的店也一样。


我心软了,也对自己这么妄断产生了怀疑。


于是,泡泡用了近三个月的时间沟通了解磨合,在莽子旗舰店开了一段时间之后,我敲出了这篇帖子。在探店的正文开始之前,我先说一句,莽子确实是我目前认为合肥最辣的重庆火锅店,如果你不能吃辣,就不要继续往下看了,眼睛可能都会看疼。而且,不要浪费时间在自己不会感兴趣的食物上,也是吃货节省时间的方针之一。



莽子南一环的第一个店

地方不是很大用餐会觉得有点拥挤

老板娘房租交完合伙人卷款跑的

基本靠借钱完成的装修事宜

所以原则是怎么省钱怎么来就连墙面都是自己画的

当然了

英语专业出身的老板娘画起画来也是一言难尽精神可嘉

又因为地处的街区问题时不时就可能遭遇停电

听说曾经因为周边的事故还导致过楼顶漏水

总之一句话

在一店吃火锅就像飞到了重庆的街头吃火锅一样接地气

老板娘一直因为这个一店装的仓促而觉得心堵

这个旗舰店也可以说是为了圆梦

不计成本呕心气血的下足了功夫去装修

并且一直亲历亲为灰头土脸的蹲守工地亲自监理

中间因为觉得不够好还返工过一次

也是够拼了

出来的效果我觉得还不错

门头大气

全开面临街采光很棒

自带一个超大的免费停车场


店内宽敞

两层楼还带有包厢

每个座位之间隔的都挺远的

用餐的时候再也不怕甩毛肚甩进隔壁桌的碗里了

细节部分处理的也很好

小树上挂满的柿子

墙上的字画和满壁的红灯笼

每一个地方都显示出一个女老板细腻的小心思

明档的厨房看起来很让人安心

喜欢一目了然不怕你围观的这种底气

话说大厨是重庆人没跑


莽子的调料很简单

就这么些东西

蒜泥香菜葱花配麻油是绝对的重庆吃法

吃重庆火锅‘

我一般是建议点全红的

那样吃起来最地道

在重庆当地吃火锅点全红的辣锅还省钱

因为辣锅免费鸳鸯反而要加钱

理由很简单

重庆当地都是用回收的老油

全红的锅底那都是无本生意反复使用的

在咱们这儿这么干可不行

都是一次性锅底

也因此在四川以外的地方吃火锅锅底都不便宜

毕竟要知道纯牛油多贵啊

说了这么多以上全是废话

我在莽子迄今为止没敢要过全红的锅

一直被他家号称全合肥最辣给吓到

最牛的一次要的中辣

吃完嘴唇就像涂了dior的丰唇膏一样迷人

从此就很识相

进店就说请给我一个微辣的鸳鸯锅

为什么莽子这么辣呢

我有泡友问过我会不会是加了东西

比如传说中的辣椒精啥的

泡泡因此也直言不讳的问过莽子的老板娘

她告诉我在她开火锅店一段时间后

正因为不放心市面上的锅底供应

她直接在重庆投资入股

自己做了重庆当地的一家底料厂的老板

其实现在市面上很多火锅店用的都是她的底料

做底料是可以根据火锅店的要求去调整的

辣度麻度还有牛油的比例

这些都可以根据顾客的需求定制

而莽子的锅底

不同于咱们这边大多的火锅店都做了调整与改良

坚持的就是重庆最传统的方法和味道

下手很重

老板娘自己也很能吃辣

她认为做出来的东西自己必须要爱吃

所以不愿意改变来迎合当地市场

我没有带人去抄过莽子的厨房与仓库来个大检查

但是我知道老板娘一个星期至少四天在吃自己家的火锅

估计如果有问题第一个吃出毛病的人应该是她自己吧


物流单晒一下

可惜没找到老板娘吃火锅试底料的照片

据说

她一天能试五十几个锅

靠嗦棒棒糖来清理口腔尝味道

想想都觉得很壮观

\

锅底上来之后第一件事情就应该是去调蘸料

我前面已经说过标配了

不过真正能吃辣的人据说是不蘸料


等待锅底沸腾还是蛮煎熬的

所以我一般会点个酥肉

边吃边等

虽然这玩意大多店面都做的不好吃

我还是乐此不疲屡败屡战

可能正是因为很难点到好吃的酥肉

所以能点到才会特别的幸福吧

莽子的酥肉

我认为做的是相当不错

最起码每次吃都热乎的炸的很脆很透

里面的肉也不会太肥腻

基本都是瘦肉

酥肉里面能吃到花椒粒

可见是传统的做法

我很喜欢


和酥肉一样可以用作开锅前打牙祭菜品的

还有红糖糍粑

这个也能算莽子的招牌

我就喜欢炸的比较透的外壳焦脆的出品

这个符合我的喜好


若说涮菜

在泡泡眼里吃重庆火锅

有几个菜是必点

毛肚排第一



涮毛肚这件事情经过多年的科普

应该大家都该知道了

在滚油里来个七上八下最靠谱




我就喜欢毛肚脆脆的口感

看它刺头刺脑的样子都想流口水

一个喜欢毛肚的人

一般来说也不大可能会拒绝黄喉与鸭肠鹅肠

同为内脏口感都是脆爽的流派

必须要雨露均沾

还有鸭血

也是我的真爱

我觉得涮火锅不吃鸭血的人

应该很少吧

不知道为什么

看到鸭血我一般就想再烫两口粉丝

哈哈哈

合肥人的通病



然后

我家有个人吃火锅必点鸡蛋

我纯粹是被他带上瘾的

千万不要以为火锅吃鸡蛋是简单粗暴的把鸡蛋磕破扔锅里

那样很容易弄混一锅汤

想要做出像大菠萝出品的荷包蛋

需要拿一个大汤勺

在汤勺里先倒点麻油这样的油润润勺子底

如果想吃辣的直接火锅辣油也可以

这样勺子就不容易粘蛋

再把生鸡蛋打进汤勺放到火锅里

勺子不能乱动

要一直等到鸡蛋成型再拿出

喜欢溏心蛋的可以少煮几分钟

喜欢全熟的可以多煮一会

如果带小朋友吃火锅

在白汤里煮个鸡蛋堵娃娃的嘴绝对是必备法宝

能吃辣的小伙伴

可以挑战看起来很可怕的麻辣牛肉

其实涮出来倒也还好

没有想象的那么恐怖的说

不能吃辣的小伙伴想吃牛肉就选原味的嫩牛肉

看着就很没负担

喜欢吃丸子的人

莽子家的香菜丸子是手工做的

很不赖

一般荤菜我都喜欢往辣锅里扔

出来够味

我朋友喜欢吃芝士

所以每次都要求点这个芝士蟹丸

芝士很多没错

吃起来也很过瘾没错

但是我就是不爱吃这种类型的丸子

个人喜好吧

每个人喜欢的都不一样

所谓众口难调

我身边很多人只要吃火锅必吃午餐肉

但是我一般一筷子都不会尝

天生不爱这一口

我为了你们尝了一下莽子的午餐肉

含肉量还不错


食肉爱好者

这些各种牛羊肉卷估计少不了

不过

我觉得吧这种肉有个最大的问题

吃起来不太过瘾

有小朋友的话

我觉得虾子是可以点的

这个造型挺厉害的

看着我头疼

剥壳有点麻烦

建议自备一个剥壳的人同去

懒得人想吃虾可以直接点虾滑

很新鲜

一口一个

绝对又快又省事


龙利鱼也适合点给小朋友

没有刺

而且涮出来肉超嫩的


近两年流行起来的乌鸡卷点单率也挺高


但我就是觉得

不扔个半盘进锅一口吃是不会满足的


吃火锅除了各种肉

豆制品一般也很受欢迎

正常来说

豆腐皮那是居家必备

油面筋如果塞进辣锅

别提多过瘾了

和油面筋一样能够吸饱汤汁给你重击的

还有老油条

正常情况下我不大可能点素菜

我是个肉食动物

但为了帮你们看一下菜品的新鲜程度我也随机点了几次

基本呢吃到这个程度

也就可以买单走人了毕竟差不多到嗓子眼了

但我也认识一拨人吃火锅必吃蛋炒饭

所以我也帮你们试了一下

吃完辣的压一压也不错

最后说几句

在火锅市场如火如荼的今天

莽子呢并不缺客流

之所以有这篇帖子是因为老板娘希望能有专业的吃货前去品鉴

挑挑毛病帮助莽子做的更好一点

针对这样的吃货自然有福利

就泡泡个人而言

我觉得莽子的辣确实是它最凸显的特点

做法也确实走的是传统路子

菜品里我个人喜欢酥肉糍粑鹅肠毛肚黄喉鸭血龙利鱼

明显的缺点是菜品还不够全和接地气

比如我在重庆喜欢的老肉片啊牛肝啊啥的都没有

可能是因为太小众了

但我觉得既然锅底如此坚持为啥不菜品也跟上呢

当然了

吃东西永远是众口难调

话说

新的旗舰店比老店环境和服务都进步了

我觉得喜欢莽子的人以后也没必要闷头在老店排队了





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